7. April 2023, 9:39 Uhr | Lesezeit: 2 Minuten
Florenz ist nicht nur berühmt für seine großartigen Bauwerke. Auch Gourmets lieben die Stadt – vor allem wegen der toskanischen Küche, dem Wein und einem ganz besonderen Gebäck: den sogenannten Cantuccini. Diese schmecken am besten, wenn man sie mit einem speziellen Wein genießt.
Das Gebäck, das aus der Region rund um Florenz stammt, ist hart wie Stein, wenn man es aus der Verpackung holt. Was folgt, ist ein Ritual, über das so mancher Wein-Purist den Kopf schütteln könnte (bis er es selbst ausprobiert hat): Man braucht dafür einen edlen, honigfarbenen Vin Santo und natürlich einige Cantuccini, die manchmal auch Cantucci genannt werden. Das Gebäck wird in den „heiligen Wein“ (so die Übersetzung von Vin Santo) eingetaucht, dann wartet man ein Weilchen und – mmmmh!!
Vin Santo ist zwar auch so schon ein Hochgenuss, aber in Verbindung mit dem Gebäck wird er himmlisch. Der toskanische Dessertwein, der aus luftgetrockneten weißen Trauben hergestellt und zwischen November und Ostern gekeltert wird, kann trocken oder süß schmecken und bei guter Qualität ziemlich teuer sein. Dieser Wein, der seinen Namen „Heiliger Wein“ der Tatsache verdankt, dass er in der Karwoche (Settima Santa) entsteht, sorgt dafür, dass die brettharten Cantuccini ganz weich werden.
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Mandeln, Zimt, Amaretto und ein bisschen Heimlichtuerei
Das Gebäck stammt nicht direkt aus Florenz, sondern aus der Provinz Prato ganz in der Nähe. Die Bäcker rühren einen Teig an, in dem neben Mehl und Zucker Mandeln, Zimt, Kardamom, Amaretto und noch einige weitere (geheime) Zutaten stecken. Daraus werden Laibe geformt, die gebacken, in Scheiben geschnitten und noch einmal gebacken werden. So bekommen sie die Konsistenz, die sie brauchen, um sich perfekt mit Vin Santo zu verbinden.
Übrigens kann man die Cantuccini nicht nur in Vin Santo tauchen. Auch Kaffee passt gut zu der süßen Leckerei – und zwar ganz besonders im Winter, wenn Florenz ganz still ist und ein Besuch im Café auch dazu dient, sich aufzuwärmen.
(Text: Silke Böttcher)