10. Juli 2019, 15:40 Uhr | Lesezeit: 6 Minuten
Die Einladung ist raus, die Gäste haben zugesagt. Jetzt heißt es, das Party-Essen zu planen. Mexikanisches Fingerfood ist gesellig, köstlich und gut zuzubereiten – und es ist eigentlich für jeden etwas dabei.
Stapeln und füllen, rollen und falten: Bei kaum einem anderen Essen wird so viel gepackt wie in der mexikanischen Küche. Der Vorteil: Um die Köstlichkeiten zu vernaschen, braucht es meist kein Besteck. „Mexikanisch lässt sich gesellig aus der Hand essen – das macht es zum idealen Fingerfood“, sagt der Augsburger Koch Bernd Malter, Vorstandsmitglied im Verband der Köche Deutschland (VKD) in Frankfurt.
Auch die Vielfalt und die Möglichkeit, mit wenig Aufwand viele Menschen gleichzeitig satt zu bekommen, sprechen für diese Küche auf Feiern. Ob Fleisch oder Fisch, Gemüse, Käse oder Meeresfrüchte: „Es ist für jeden Geschmack etwas dabei.“ Der Gastgeber muss bloß die einzelnen Komponenten vorbereiten, die Gäste legen dann selbst Hand an. „Das macht Spaß und erzeugt ein Gefühl von Gemeinschaft“, sagt Malter.
Die Basis für die meisten mexikanischen Gerichte bildet die Tortilla. Der Fladen besteht entweder aus Weizen- oder Maismehl und ist die Verpackung, aus der je nach Füllung und Größe Tacos, Burritos oder Quesadillas entstehen.
Kaufen – oder einfach selbst machen
Wer Tortillas selbst machen will, vermischt Mehl, Salz und Wasser zu einem Teig. Dann eine golfballgroße Portion zwischen zwei Frischhaltefolien legen und einen Fladen mit etwa zwölf Zentimetern Durchmesser ausrollen. In der Pfanne werden die Tortillas 30 Sekunden von jeder Seite angebacken. Tortillas gibt es aber auch fertig im Supermarkt zu kaufen. Die Fladen müssen dann nur noch kurz in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmt werden und können dann sofort befüllt werden.
Als perfekte Fingerfood-Häppchen lassen sich Tortillas anrichten, wenn man sie mit einem Durchmesser von nur sieben Zentimetern zubereitet und knusprig frittiert. Diese sogenannten Tostadas (Rezept weiter unten) lassen sich beliebig belegen. Shay Ola, Koch aus London, empfiehlt in seinem Buch „Mexikanisches Street Food“ ein Topping mit Garnelen, Avocado und Granatapfeldip.
Tacos sind kleine Tortillas aus Maismehl, die klassisch nur mit Fleisch, Zwiebel und einer Salsa belegt sind. „An Tacos ist toll, dass man sie schnell zubereiten, gut teilen und mit vielen verschiedenen Zutaten füllen kann“, sagt Ola. Gern füllt er sie mit Tintenfisch oder Hummer, Räucherfisch oder Chipotle-Hühnchen, Kochbananen oder Mango.
Während Tacos eher ein Snack sind, stillt ein Burrito auch größeren Hunger, schreibt die Londoner Köchin Laura Washburn in ihrem Buch „Tacos, Quesadillas & Burritos“. Die zu Päckchen geformten großen Weizentortillas sind oft mit Fleisch, Reis, Bohnen und Käse gefüllt (Rezept weiter unten).
Den Kick bringt die Sauce
Zum mexikanischen Essen gehören auch verschiedene Dips und Soßen: Guacamole ist ein Avocado-Mus (Rezept, s. u.), und die Red Salsa besteht aus Tomaten, Zwiebeln, Chili, Limettensaft und Koriander. Auch eine pikante Käsesoße mit Chili empfiehlt Malter fürs Buffet.
Typische Geschmacksträger der mexikanischen Küche sind Chilisorten wie Jalapeños und Habaneros, erklärt der Berliner Koch Adam Ramirez. Auch Koriander, Zwiebeln und Knoblauch, Oregano, Thymian und geräucherte Paprika, Bohnen und Tomaten dürfen nicht fehlen.
Feurig ist auch der Nachtisch
„Auch Schokolade und Kaffee mit speziellen Gewürzen wie Zimt und braunem Zucker sind typisch“, erklärt der VKD-Koch. Und es darf auch beim Nachtisch feurig bleiben: Ola empfiehlt Schoko-Chili-Eis, gesüßt mit Kondensmilch und Agavennektar. Dazu serviert der Koch einen weiteren mexikanischen Klassiker: Churros. Gemeinsam mit diesem frittierten und in Zimt-Zucker gewälzten Spritzgebäck endet jede Fingerfood-Party mit einem süßen Nachgeschmack.
Rezepte Für…
… Guacamole
Zutaten für eine kleine Schüssel:
- 2 reife Avocados
- 2 EL frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft
- 1/2 weiße oder rote Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Avocados halbieren, entsteinen und die Schale entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls etwas zerkleinern.
- Alle Zutaten mit dem Zitronensaft in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Guacamole entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Guacamole in eine Schüssel geben und evtl. mit Nachos, Zwiebelwürfeln oder Chili garnieren.
… Tostadas
Zutaten für 4 Stück:
- 4 kleine Maismehltortillas
- Öl zum Braten
- Für den Belag: beliebige Zutaten wie Gemüse und Fleisch – z. B. 100g geriebener Käse, 100g gebratenes und gewürztes Rinderhackfleisch, 1 Tomate in Würfel geschnitten, 1 gehackte und gebratene Zwiebel, 100g gewürfeltes und gebratenes Hähnchenbrustfilet, 50g gekochter Mais, 50g gekochte Kidneybohnen, etwas Crème fraîche, etwas Guacamole etc.
Zubereitung:
- Die Tortillas mit etwas Öl in einer Pfanne braten und evtl. die Ränder ein wenig hochklappen, sodass kleine Schüsseln entstehen.
- Die Schüsselchen mit Gemüse und Fleisch nach Belieben füllen bzw. die kleinen Fladen belegen, mit Käse bestreuen und mit einem Klecks Crème fraîche und Guacamole versehen.
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… Burritos
Zutaten für 2 Stück:
- 2 große Weizenmehltortillas
- Für die Füllung: beliebige Zutaten wie Gemüse, Reis und Fleisch – z. B. 200g gebratenes und gewürztes Rinderhackfleisch, 100g gekochter Reis, 2 Tomaten entkernt und gewürfelt, 1 Avocado entkernt und in Spalten geschnitten, 50g gekochte Kidneybohnen
Zubereitung:
- Die Tortillas kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl erwärmen.
- Rausnehmen, mit den Zutaten belegen und die Tortilla zusammenrollen, dabei die Enden umklappen. Fertig.